Lattuga burro
Lactuca sativa var. capitata
Leggermente dolce, delicato, senza amarezza; il profilo aromatico di lattuga più neutro.
Di Burro
La lattuga burro, che comprende le varietà Boston, Bibb e butterhead, è una lattuga dalla consistenza morbida e dal sapore leggermente dolce, con cespi a rosetta non troppo compatti. Le foglie sono particolarmente tenere (quasi burrose, da cui il nome) e hanno un sapore delicato che non sovrasta con condimenti o ripieni altrettanto delicati. La cucina francese tradizionalmente utilizza la lattuga burro per insalate raffinate con vinaigrette semplici; nella cucina americana, invece, è prediletta per eleganti presentazioni di insalate verdi e come base per i "coppe di lattuga" (involtini di lattuga di ispirazione asiatica). La "lattuga viva" coltivata in idroponica (venduta con le radici ancora attaccate in contenitori a conchiglia) è in genere lattuga burro: la sua conservazione è prolungata perché la pianta continua a produrre.
Varietà profilo
Comune usi
- Insalata francese con vinaigrette leggera
- Involtini di lattuga (asiatici)
- Tramezzini al tè
- guarnizione per insalata
- Alternativa BLT alla lattuga romana
Editoriale attori
La lattuga burro viva (con le radici intatte, conservata in un bagno d'acqua refrigerata) si mantiene fresca per 7-10 giorni, contro i 3-5 giorni della lattuga burro tagliata. Vale la pena spendere di più per un utilizzo sporadico.