Champignon Portobello
Agaricus bisporus (Champignons)
Saveur profonde, charnue et umami ; le goût de bœuf le plus prononcé de tous les champignons ; grillé avec un rendu similaire à celui d'un steak.
À propos Portobello
Le portobello est la forme mature à gros chapeau de l'espèce des champignons de Paris (ou champignons bruns) — il s'agit du même champignon, simplement laissé à pousser jusqu'à un diamètre de 10 à 15 cm avant la récolte. Son principal usage culinaire est comme substitut de viande : grillés ou rôtis, les chapeaux de portobello remplacent les steaks hachés dans la cuisine végétarienne, leur saveur umami et leur texture charnue se substituant au bœuf. Les lamelles foncées sous le chapeau sont comestibles, mais peuvent libérer un jus foncé qui colore les autres ingrédients ; de nombreuses recettes recommandent de les retirer. Le pied est plus coriace que le chapeau, mais excellent dans les bouillons. La commercialisation du portobello comme alternative végétarienne à la viande a émergé dans les années 1990 et est devenu un incontournable des menus végétariens des restaurants américains.
Variété profil
Commun utilise
- Burger de portobello grillé
- portobello farci au four
- substitut de steak poêlé
- Tranché dans des pâtes
- Garnie de chapelure et de fromage
Éditorial notes
Avant de griller le portobello, retirez les lamelles foncées à l'aide d'une cuillère : elles libèrent un liquide foncé qui peut altérer la couleur des accompagnements. La marinade doit bien imprégner le portobello (60 minutes minimum).