Courge Kabocha
Cucurbita maxima
Douceur prononcée avec des notes de châtaigne ; plus sucrée que la courge butternut ; notes florales en cuisson lente.
À propos Kabocha
La courge kabocha (aussi appelée potiron japonais) est une courge d'hiver ronde, vert foncé, à la chair dense, sèche et sucrée, d'un jaune orangé. Sa texture se rapproche davantage de celle de la patate douce que de celle de la courge butternut. Sa saveur est plus sucrée que celle de la butternut, avec des notes de châtaigne. La cuisine japonaise utilise abondamment la kabocha (tempura de kabocha, kabocha mijotée dans du dashi), tout comme les cuisines coréenne et thaïlandaise. Sa peau est suffisamment fine pour être comestible après cuisson ; l'éplucher est facultatif et la plupart des recettes japonaises ne le prévoient pas. Sa chair dense nécessite un temps de cuisson plus long que pour les autres courges et ne rend pas d'eau, ce qui la rend idéale pour les pâtes à tempura et la cuisson à feu vif.
Variété profil
Commun utilise
- Kabocha tempura
- Kabocha japonais mijoté
- Rôti avec un glaçage au miso
- Bouillie kabocha coréenne (jjuk)
- curry de kabocha thaï
Éditorial notes
La peau est comestible une fois cuite ; la plupart des recettes japonaises ne prévoient pas d’éplucher le kabocha. Sa chair dense nécessite un temps de cuisson plus long que celle du potiron butternut à température égale.