Courge gland
Cucurbita pepo var. turbinata
Légèrement sucrée avec des notes végétales ; moins sucrée que la courge butternut ; absorbe facilement les saveurs du beurre et du sirop d'érable.
À propos Gland
La courge poivrée est une courge d'hiver côtelée, d'un vert foncé, ainsi nommée en raison de sa forme rappelant un gland. Plus petite que la courge butternut, elle possède une saveur plus douce et une texture légèrement plus fibreuse. Traditionnellement, on la coupe en deux, on retire les graines, puis on fait cuire les moitiés, face coupée vers le haut, avec du beurre, de la cassonade et du sirop d'érable : un accompagnement classique du repas de Thanksgiving aux États-Unis. La chair de la courge poivrée est plus délicate que celle de la courge butternut ; elle se prête moins à la préparation de purées ou de soupes, mais davantage à la farce de céréales, de légumes et d'ingrédients salés. Sa peau vert foncé est techniquement comestible (et offre une présentation élégante lorsqu'on déguste les moitiés cuites en prélevant la chair directement dans leur coque naturelle).
Variété profil
Commun utilise
- Moitiés de courge poivrée cuites au four
- Courge gland farcie
- Quartiers rôtis à l'érable
- Accompagnement pour Thanksgiving
- Rôti à la sauge et au beurre noisette
Éditorial notes
La courge poivrée est la courge d'hiver la plus facile à préparer : sa forme naturellement concave et ses rainures permettent de l'entailler facilement. Elle ne se conserve pas aussi longtemps que la courge butternut (6 à 8 semaines contre 12).