Courge butternut
Cucurbita moschata
Doux, avec un goût de noisette et une légère note beurrée, et un fort potentiel de caramélisation ; la saveur se concentre considérablement à la torréfaction.
À propos Butternut
La courge butternut, en forme de cloche, à la peau beige et à la chair orange foncé, est un légume d'hiver emblématique de l'automne américain : soupe de butternut, quartiers de butternut rôtis, risotto à la butternut, pâtes à la butternut et à la sauge. Sa chair dense, sucrée et légèrement noisettée est sa principale caractéristique. Rôtie, ses sucres naturels caramélisent et prennent une belle couleur ambrée, concentrant ainsi sa saveur. La butternut se conserve bien (8 à 12 semaines dans un endroit frais et sombre), ce qui permet de la déguster bien après sa récolte. La butternut prédécoupée en dés, vendue en barquettes à prix d'or, est pratique, mais perd rapidement sa saveur (la détérioration des cellules accélère la perte d'humidité).
Variété profil
Commun utilise
- soupe de courge butternut
- Cubes de courge butternut rôtis
- Risotto à la courge butternut
- farce pour raviolis à la courge butternut
- Moitiés rôties au beurre noisette
Éditorial notes
La courge butternut prédécoupée en dés du commerce est pratique, mais elle perd sa saveur en quelques jours. La courge butternut entière se conserve des mois et coûte beaucoup moins cher au kilo.