Bok choy
Brassica rapa subsp. chinensis
Doux, légèrement sucré, subtilement crucifère ; moins prononcé que les choux européens ; une fraîcheur croquante.
À propos Bok
Le bok choy (aussi appelé pak choi ou chou chinois dans certaines régions) est un légume-feuille d'Asie de l'Est, aux tiges blanches croquantes et aux feuilles vert foncé. Proche de la bette à carde, il est issu d'une tradition culinaire asiatique bien particulière. On trouve principalement deux variétés dans les supermarchés américains : le bok choy classique (25 à 30 cm de haut, feuilles vert foncé, tiges blanches) et le mini bok choy (10 à 15 cm de haut, plus tendre, servi entier et coupé en deux). La cuisine cantonaise utilise abondamment le bok choy dans les sautés et comme légume de finition dans les soupes ; la cuisine japonaise l'emploie dans les fondues et les plats à la vapeur. Les tiges blanches nécessitent une à deux minutes de cuisson supplémentaires par rapport aux feuilles ; il est donc courant de les séparer lors de la préparation.
Variété profil
Commun utilise
- Sauté à l'ail
- Légumes en fondue chinoise
- Cuit à la vapeur entier (petit bok choy)
- Ramen aux légumes
- Poêlé côté coupé vers le bas
Éditorial notes
On préfère le bok choy miniature pour les préparations à base de légumes entiers (coupé en deux et poêlé) ; le bok choy standard pour les sautés hachés et les soupes.