Cogumelo Portobello
Agaricus bisporus (Fungi)
Sabor intenso, carnudo e umami; o cogumelo com o sabor mais parecido com carne bovina entre todos os cogumelos; grelhado com características semelhantes às de um bife.
Sobre Portobello
O cogumelo portobello é a forma totalmente madura e de chapéu grande da espécie de cogumelo cremini/champignon — o mesmo fungo, apenas cultivado até atingir 10-15 cm de diâmetro antes da colheita. Seu principal uso culinário é como substituto da carne: os chapéus de portobello grelhados ou assados substituem os hambúrgueres em pratos vegetarianos, com seu sabor umami e textura carnuda substituindo a carne bovina. As lamelas escuras sob o chapéu são comestíveis, mas podem liberar um líquido escuro que descolore outros ingredientes; muitas receitas recomendam raspá-las. Os talos são mais fibrosos que os chapéus, mas excelentes em caldos. O marketing do portobello como alternativa vegetariana à carne surgiu na década de 1990 e se tornou um item básico nos cardápios vegetarianos de restaurantes americanos.
Variedade perfil
Comum usa
- Hambúrguer de portobello grelhado
- Portobello recheado e assado
- Substituto de bife grelhado na frigideira
- Fatiado em massa
- Recheado com farinha de rosca e queijo.
Editorial notas
Antes de grelhar, raspe as lamelas escuras com uma colher, pois elas liberam um líquido escuro que pode descolorir os acompanhamentos. A marinada deve penetrar bem no cogumelo portobello (no mínimo 60 minutos).