蘑菇·基础·全年
波多贝罗蘑菇
双孢蘑菇（真菌）
味道浓郁、鲜美，是所有蘑菇中最具牛肉风味的；烤制后有牛排般的口感。
类别
蘑菇
峰形
整只烤制，可代替汉堡；烤制时加入馅料；切片
常见用途
5
交叉引用
6
关于 波多贝罗
波托贝罗蘑菇是褐菇/白蘑菇的完全成熟、菌盖较大的品种——两者是同一种真菌，只是在采摘前允许其生长到直径4-6英寸（约10-15厘米）。其最主要的烹饪用途是作为肉类替代品：烤制的波托贝罗蘑菇菌盖可以代替素食烹饪中的汉堡肉饼，其鲜美的口感和类似牛肉的质地足以媲美牛肉。菌盖下的深色菌褶可以食用，但会渗出深色汁液，使其他食材变色；许多食谱都建议刮掉菌褶。菌柄比菌盖更硬，但非常适合用来熬制高汤。波托贝罗蘑菇作为一种素食肉类替代品，在20世纪90年代开始流行，如今已成为美国餐厅素食菜单上的常客。
种类 轮廓
植物
双孢蘑菇（真菌）
味道
味道浓郁、鲜美，是所有蘑菇中最具牛肉风味的；烤制后有牛排般的口感。
质地
煮熟后肉质饱满多汁；不会像小蘑菇那样塌陷；适合用作汉堡的替代品。
峰形
整只烤制，可代替汉堡肉饼；夹入馅料烘烤；切成厚片，用平底锅煎制。
季节窗口
全年持续供应。
常见的 用途
- 烤波多贝罗蘑菇汉堡
- 烤波多贝罗蘑菇酿馅
- 煎牛排替代品
- 切成意大利面片
- 里面塞满了面包屑和奶酪
社论 笔记
值得了解
烤制前用勺子刮掉蘑菇上的深色菌褶——它们会渗出深色液体，可能会使配菜变色。腌料能很好地渗入波多贝罗蘑菇（至少腌制60分钟以上）。