Champiñón Portobello
Agaricus bisporus (Hongos)
Sabor intenso, carnoso y umami; el sabor más parecido a la carne de res de todos los hongos; a la parrilla adquiere un carácter similar al de un filete.
Acerca de Portobello
El champiñón portobello es la forma madura y de sombrero grande de la especie cremini/champiñón común; se trata del mismo hongo, pero se deja crecer hasta alcanzar un diámetro de 10 a 15 cm antes de la cosecha. Su uso culinario principal es como sustituto de la carne: los sombreros de portobello a la parrilla o asados reemplazan las hamburguesas en la cocina vegetariana, con su profundo sabor umami y textura carnosa. Las láminas oscuras bajo el sombrero son comestibles, pero pueden liberar un jugo oscuro que decolora otros ingredientes; muchas recetas recomiendan rasparlas. Los tallos son más duros que los sombreros, pero excelentes para caldos. La comercialización del portobello como alternativa vegetariana a la carne surgió en la década de 1990 y se ha convertido en un elemento básico de los menús vegetarianos de los restaurantes estadounidenses.
Variedad perfil
Común usos
- Hamburguesa de champiñones portobello a la parrilla
- Portobello relleno al horno
- Sustituto de filete a la plancha
- Rebanado en pasta
- Relleno de pan rallado y queso.
Editorial notas
Retire las láminas oscuras con una cuchara antes de asar los champiñones, ya que liberan un líquido oscuro que puede decolorar los acompañamientos. El marinado debe penetrar bien en los champiñones portobello (mínimo 60 minutos).