キノコ·基礎·一年中
ポートベローマッシュルーム
マッシュルーム（キノコ）
濃厚で肉厚な旨味。きのこの中で最も牛肉に近い風味を持ち、ステーキのような焼き加減になる。
カテゴリ
キノコ
ピークフォーム
丸ごと焼いてハンバーガーの代わりにする。詰め物をして焼く。スライスする。
一般的な用途
5
相互参照
6
について ポートベロ
ポートベローマッシュルームは、クレミニ/ボタンマッシュルーム種の成熟した大きな傘を持つ形態で、同じ菌類ですが、収穫前に直径4～6インチまで成長させます。料理における主な用途は肉の代替品としてです。グリルまたはローストしたポートベローマッシュルームの傘は、ベジタリアン料理でハンバーガーパティの代わりになり、その風味豊かな旨味と肉のような食感は牛肉の代わりとなります。傘の裏側の黒いひだは食べられますが、他の食材を変色させる黒い汁が出ることがあるため、多くのレシピではひだを取り除くように指示されています。茎は傘よりも硬いですが、スープストックに最適です。ポートベローマッシュルームが肉の代替品としてベジタリアン向けに販売されるようになったのは1990年代で、アメリカのレストランのベジタリアンメニューの定番となっています。
バラエティ プロフィール
植物
マッシュルーム（キノコ）
風味
濃厚で肉厚な旨味。きのこの中で最も牛肉に近い風味を持ち、ステーキのような焼き加減になる。
テクスチャ
調理するとしっかりとした食感になり、小さめのキノコのように崩れることもありません。ハンバーガーの代用品として適しています。
ピークフォーム
丸ごと焼いてハンバーガーの代わりとしたり、詰め物を詰めてオーブンで焼いたり、厚切りにしてフライパンで焼いたりする。
シーズンウィンドウ
年間を通して栽培された原料を供給します。
一般 使用する
- グリルしたポートベロマッシュルームバーガー
- 詰め物をした焼きポートベロ
- フライパンで焼いたステーキの代用品
- パスタにスライスして
- パン粉とチーズが詰まっている
社説 メモ
知っておくと良い
焼く前にスプーンで黒っぽいひだをこそぎ落としてください。ひだから出る黒い液体が付け合わせの変色の原因となることがあります。マリネ液はポートベローマッシュルームによく染み込みます（最低60分以上）。