fungo Portobello
Agaricus bisporus (Funghi)
Sapore intenso, carnoso e umami; il sapore più simile alla carne di manzo tra tutti i funghi; grigliato con caratteristiche simili a quelle di una bistecca.
Di Portobello
Il fungo portobello è la forma matura e dal cappello grande della specie di fungo cremini/champignon: si tratta dello stesso fungo, ma lasciato crescere fino a raggiungere un diametro di 10-15 cm prima della raccolta. Il suo utilizzo culinario principale è come sostituto della carne: i cappelli di portobello grigliati o arrostiti sostituiscono gli hamburger nella cucina vegetariana, con la loro profondità di sapore umami e la consistenza carnosa che rimpiazzano la carne di manzo. Le lamelle scure sotto il cappello sono commestibili, ma possono rilasciare un succo scuro che macchia gli altri ingredienti; molte ricette specificano di raschiarle via. I gambi sono più duri dei cappelli, ma ottimi per i brodi. La commercializzazione del portobello come alternativa vegetariana alla carne è emersa negli anni '90 ed è diventata un elemento fondamentale dei menu vegetariani dei ristoranti americani.
Varietà profilo
Comune usi
- Hamburger di funghi portobello grigliati
- Portobello ripieno al forno
- Sostituto della bistecca scottata in padella
- Tagliato a fette nella pasta
- Ripieno di pangrattato e formaggio
Editoriale attori
Prima di grigliare, raschiate via le lamelle scure con un cucchiaio: rilasciano un liquido scuro che può macchiare i contorni. La marinata penetra bene nei funghi portobello (minimo 60 minuti).