キノコ·基礎·一年中
シイタケ
シイタケ（菌類）
深く森の香りとスモーキーな風味、そして濃厚な旨味。栽培キノコの中でも最も特徴的な風味です。
カテゴリ
キノコ
ピークフォーム
ニンニクと一緒に油で炒める。アジアのスープ（特に味噌汁、
一般的な用途
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相互参照
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について シイタケ
シイタケは、黒っぽい傘と木質の茎を持つ日本のキノコで、東アジアのうま味料理を象徴する存在です。中国料理、日本料理、韓国料理など、どの料理でもシイタケはふんだんに使われています。その風味は、一般的な栽培キノコの中で最も深く、特徴的で、木のような香りとスモーキーな風味、そして強烈なうま味が特徴です。乾燥シイタケ（使用前に水で戻す）はアジア系市場でよく見かけられ、生のものよりも風味が良い場合もあり、戻した水は優れた出汁として利用できます。茎は硬くて食べられないので、捨てるか、出汁用に取っておきます。現代の日本、中国、そしてアメリカ太平洋岸北西部の栽培業者は、一年中新鮮なシイタケを生産していますが、品質は生産者によって大きく異なります。
バラエティ プロフィール
植物
シイタケ（菌類）
風味
深く森の香りとスモーキーな風味、そして濃厚な旨味。栽培キノコの中でも最も特徴的な風味です。
テクスチャ
肉厚な傘、硬い茎（捨てる）、水で戻した乾燥しいたけは生のものより食感がしっかりしている。
ピークフォーム
ニンニクと一緒に油で炒めたり、アジアのスープ（特に味噌汁、酸辣湯）に入れたり、醤油と生姜で煮込んだりして食べる。
シーズンウィンドウ
一年を通して栽培されたシイタケが供給可能。乾燥シイタケは長期保存が可能。
一般 使用する
- 味噌汁
- 酸辣湯
- アジア風ソテー
- だし汁ベースのスープで薄切りにして
- 鉄板焼き
社説 メモ
知っておくと良い
乾燥しいたけは、生しいたけよりも風味が強いことが多い。これは、乾燥過程で成分が濃縮されるためだ。戻したしいたけの汁はだし汁として取っておくと良い。