Fungo Shiitake
Lentinula edodes (Funghi)
Profondamente legnoso e affumicato, con un intenso sapore umami; il sapore più caratteristico dei funghi coltivati.
Di Shiitake
Il fungo shiitake è un fungo giapponese dal cappello scuro e dal gambo legnoso, che definisce la cucina umami dell'Asia orientale: la cucina cinese, giapponese e coreana ne fanno un uso abbondante. Il suo sapore è il più profondo e caratteristico tra i funghi coltivati più comuni: legnoso, affumicato, intensamente umami. Gli shiitake essiccati (reidratati prima dell'uso) sono comuni nei mercati asiatici e, a detta di molti, hanno un sapore migliore di quelli freschi; il liquido di reidratazione funge da ottimo brodo di cottura. I gambi sono duri e non commestibili: vanno scartati o conservati per il brodo. Le moderne coltivazioni in Giappone, Cina e nel Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti producono shiitake freschi tutto l'anno; la qualità varia notevolmente a seconda del produttore.
Varietà profilo
Comune usi
- zuppa di miso
- zuppa agropiccante
- Saltato in padella alla maniera asiatica
- Tagliato a fette in brodo a base di dashi
- Griglia Hibachi
Editoriale attori
I funghi shiitake essiccati hanno spesso un sapore più intenso rispetto a quelli freschi: il processo di disidratazione concentra i composti aromatici. Conservare il liquido di reidratazione come scorta.