seta shiitake
Lentinula edodes (Hongos)
Profundamente amaderado y ahumado, con un intenso umami; el sabor más distintivo de los champiñones cultivados.
Acerca de Shiitake
El shiitake es el hongo japonés de sombrero oscuro y tallo leñoso que define la cocina umami del este de Asia: la cocina china, japonesa y coreana lo utilizan profusamente. Su sabor es el más profundo y distintivo de los hongos cultivados comunes: amaderado, ahumado e intensamente umami. El shiitake seco (rehidratado antes de su uso) es común en los mercados asiáticos y, posiblemente, tenga mejor sabor que el fresco, ya que el líquido de rehidratación sirve como un excelente caldo para cocinar. Los tallos son duros e incomestibles; deséchelos o guárdelos para hacer caldo. Las modernas explotaciones de cultivo de Japón, China y el noroeste del Pacífico de EE. UU. producen shiitake fresco durante todo el año; la calidad varía considerablemente según el productor.
Variedad perfil
Común usos
- Sopa de miso
- Sopa agridulce
- Salteado al estilo asiático
- Cortado en rodajas y cocinado en caldos a base de dashi.
- Asado a la parrilla estilo hibachi
Editorial notas
Los shiitake deshidratados suelen tener un sabor más intenso que los frescos, ya que el proceso de deshidratación concentra sus compuestos. Reserve el líquido de rehidratación como caldo.