Vidalia, Georgia
La denominazione protetta di cipolla dolce
Vidalia, in Georgia, e la regione circostante di 20 contee producono l'unica cipolla dolce degli Stati Uniti a godere di una denominazione di protezione federale (simile all'IGP europea).
Di Vidalia
Vidalia, in Georgia, e la regione circostante di 20 contee producono l'unica cipolla dolce degli Stati Uniti con denominazione di origine protetta federale (simile all'IGP europea). Le cipolle Vidalia vengono coltivate solo in contee specificamente designate nel sud-est della Georgia, dove il terreno sabbioso, grazie al suo bassissimo contenuto di zolfo, combinato con il clima locale, produce cipolle con un sapore decisamente meno pungente rispetto alle cipolle gialle standard. La varietà è la cultivar Granex di cipolla gialla (e tipi affini), ma è ampiamente coltivata anche altrove; ciò che rende una cipolla "Vidalia" è la combinazione tra la località e la varietà. Anche le cipolle dolci del Texas, delle Hawaii (Maui sweets), dello Stato di Washington (Walla Walla) e di altre regioni hanno un basso contenuto di zolfo, ma solo le cipolle Granex coltivate in Georgia nelle contee designate possono essere vendute come Vidalia. La stagione è breve: le cipolle Vidalia vengono raccolte da aprile a giugno e spedite fresche, con la conservazione in atmosfera controllata che ne prolunga la disponibilità fino a fine estate. Il panorama produttivo è costituito da aziende agricole familiari regionali organizzate attraverso il Vidalia Onion Committee, un ente federale di commercializzazione. Il valore economico della denominazione protetta è considerevole: le cipolle Vidalia spuntano prezzi significativamente più alti rispetto alle cipolle dolci generiche, anche nello stesso periodo di coltivazione.
Origine profilo
Varietà da Vidalia, Georgia
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Editoriale attori
Le cipolle Vidalia rappresentano uno degli esempi di maggior successo negli Stati Uniti di commercializzazione agricola a denominazione protetta. L'ordinanza federale che regola l'identità geografica di Vidalia risale al 1986 ed è stata applicata con rigore: le cause legali intentate contro cipolle commercializzate in modo fraudolento come Vidalia hanno plasmato la giurisprudenza in materia di denominazioni agricole negli Stati Uniti. Il modello europeo IGP/DOP non è ampiamente replicato nell'agricoltura statunitense, ma Vidalia ne rappresenta l'equivalente funzionale più evidente. La breve finestra stagionale (da aprile a giugno) è uno degli elementi che le rendono culturalmente distintive nella cucina del Sud.