Primavera picco
Da marzo a maggio: asparagi, piselli, verdure tenere, la prima stagione degli ortaggi.
Di primavera
L'arrivo del clima fresco. Dopo la monotonia invernale delle verdure conservate, la primavera porta con sé la prima stagione di ortaggi freschi con tenere foglie verdi, il breve picco di produzione degli asparagi, piselli freschi, aglio orsino e altre piante selvatiche del genere Allium, ravanelli novelli e lattughe precoci. L'identità della stagione è caratterizzata da delicatezza e brevità: molti ortaggi primaverili raggiungono il loro apice solo per 4-6 settimane.
Stagione profilo
Culturale tradizioni
Cucina primaverile italiana (letteralmente 'primavera' - pasta con verdure di stagione); menù francesi petit légumes e printemps; prodotti di stagione britannici protagonisti di pub e ristoranti; il 'piatto di verdure primaverili' americano come elemento fisso dei menù dei ristoranti; tradizione giapponese del sansai (verdure di montagna) per la raccolta di germogli primaverili.
In primo piano varietà
10 varietà che raggiungono il loro apice o si distinguono particolarmente in questo periodo stagionale. Tocca una varietà per visualizzarne la scheda completa.
Stagionale abbinamenti
5 abbinamenti classici che sono i pilastri della cucina di questa stagione. Tocca un abbinamento qualsiasi per leggerne la descrizione completa.
Editoriale attori
Gli asparagi primaverili provenienti da aziende agricole locali – non quelli invernali spediti dalla California – sono una delle esperienze più gratificanti che si possano vivere con gli ortaggi di stagione. Il periodo di raccolta è breve (spesso solo 4-6 settimane di prodotto locale di altissima qualità) e la differenza di qualità rispetto agli asparagi fuori stagione spediti è notevole. Il consiglio pratico è quindi quello di cercare asparagi locali da fine aprile a fine maggio. Lo stesso principio vale per i piselli freschi (sgranateli entro poche ore dall'acquisto o comprateli surgelati).