Estate picco
Da luglio a settembre: la stagione dell'abbondanza per solanacee, zucche e cucina mediterranea.
Di estate
È la stagione dell'abbondanza di ortaggi. Predominano le colture che amano il caldo: pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, cetrioli, mais dolce, fagiolini freschi, meloni. I mercati contadini raggiungono la massima varietà. L'identità culinaria è caratterizzata dalla cucina mediterranea (italiana, provenzale, levantina, greca) e dalle tradizioni dei prodotti del Sud degli Stati Uniti. La stagione del mais e dei pomodori di fine estate rappresenta il picco di abbondanza per molte regioni.
Stagione profilo
Culturale tradizioni
La cucina estiva italiana raggiunge il suo apice (caprese, pasta al pomodoro, varianti di ratatouille, preparazioni a base di melanzane). La cucina provenzale trova la sua massima espressione. Le tradizioni americane di conservazione estiva (pomodori, peperoni, fagioli per l'inverno). Le tradizioni coreane e dell'Asia orientale nella preparazione del kimchi si intensificano in vista del kimjang autunnale. La cucina estiva del Sud degli Stati Uniti (succotash, mais dolce, zucchine).
In primo piano varietà
12 varietà che raggiungono il loro apice o si distinguono particolarmente in questo periodo stagionale. Tocca una varietà per visualizzarne il profilo editoriale completo.
Stagionale abbinamenti
8 abbinamenti classici che sono i punti cardine della cucina di questa stagione. Tocca un abbinamento qualsiasi per visualizzarne la descrizione completa.
Editoriale attori
I pomodori di agosto, in particolare quelli di varietà antiche e perfettamente maturi che si trovano nei mercati contadini locali, rappresentano senza dubbio l'esperienza per eccellenza degli ortaggi estivi. La differenza di qualità tra i pomodori di agosto al loro apice e quelli che si trovano al supermercato a febbraio è una delle maggiori disparità stagionali nella gastronomia moderna. Di conseguenza, quando si cucinano pomodori fuori stagione, è generalmente consigliabile utilizzare pomodori in scatola (spesso San Marzano DOP italiani) piuttosto che pomodori freschi invernali, che non sarebbero in grado di esaltare il sapore del piatto.