Autunno picco
Da settembre a novembre: zucche invernali, brassicacee, ortaggi a radice, la stagione del raccolto.
Di autunno
È tempo di raccolto. Le colture estive che amano il caldo terminano la loro produzione; le colture autunnali che prediligono il clima fresco raggiungono il loro apice. Le zucche invernali (zucca a ghianda, zucca butternut, zucca kabocha, zucca delicata, zucca spaghetti) definiscono la stagione sia visivamente che culinariamente. Le brassicacee riprendono la loro crescita (broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cavoli). Si raccolgono gli ortaggi a radice per la conservazione (carote, barbabietole, pastinache, rape, sedano rapa). La raccolta dei funghi raggiunge il suo apice con finferli, porcini e gallinacci. Le verdure fresche di fine autunno (lattuga, spinaci, cavolo nero) ritornano con l'attenuarsi del caldo.
Stagione profilo
Culturale tradizioni
Il Giorno del Ringraziamento americano (la festa del raccolto: patate dolci, cavoletti di Bruxelles, ortaggi a radice e zucche invernali sono i piatti principali). Il kimjang coreano (fermentazione collettiva del cavolo cinese, tradizionalmente tra fine ottobre e novembre). La raccolta autunnale di funghi in Italia (porcini, ovoli, trombette). La cucina autunnale britannica (cavoletti di Bruxelles, pastinache, ortaggi a radice). La stagione dei matsutake in Giappone (funghi selvatici di alto valore).
In primo piano varietà
21 varietà che raggiungono il loro apice o si distinguono particolarmente in questo periodo stagionale. Tocca una varietà per visualizzarne il profilo editoriale completo.
Stagionale abbinamenti
8 abbinamenti classici che sono i punti cardine della cucina di questa stagione. Tocca un abbinamento qualsiasi per visualizzarne la descrizione completa.
Editoriale attori
I cavolini di Bruxelles raggiungono il loro apice dopo la prima gelata: il freddo concentra gli zuccheri e riduce l'amaro. I cavolini di Bruxelles raccolti prima delle gelate (inizio autunno, fine settembre) sono notevolmente più amari di quelli raccolti dopo le gelate (da metà ottobre in poi). Cercare cavolini di Bruxelles specificamente tra fine ottobre e novembre garantisce una qualità nettamente superiore rispetto ai mesi precedenti. Lo stesso principio si applica al cavolo nero, alla pastinaca e a molte altre verdure autunnali: la prima gelata rappresenta una soglia di qualità.