Inverno picco
Da dicembre a febbraio: cantine per la conservazione, cavoli da conservare, agrumi, serra (escluse le cantine per la conservazione).
Di inverno
Nelle zone temperate, durante la stagione di conservazione, predominano ortaggi a radice e cavoli conservati dal raccolto autunnale; la produzione in serra (serra olandese, serra messicana di Sinaloa, serra spagnola di Almería) colma la carenza di prodotti freschi come pomodori, peperoni e cetrioli. La coltivazione idroponica in serra permette di avere verdure a foglia verde tutto l'anno. Le tradizioni culinarie invernali privilegiano stufati, zuppe e preparazioni a lunga cottura che si adattano ai sapori degli ortaggi di stagione.
Stagione profilo
Culturale tradizioni
Consumo di kimchi coreano (il raccolto autunnale di kimjang alimenta il consumo invernale). Cucina europea a base di cavolo brasato (bigos in Polonia, tradizioni di crauti). Cucina invernale italiana (ribollita, zuppe di fagioli con fagioli conservati e cavolo nero). Cucina britannica a base di ortaggi a radice. Inverno nel sud degli Stati Uniti (cavolo nero con maiale affumicato, torte di patate dolci). Picco degli agrumi mediterranei (si sovrappongono alle verdure, ma limoni e arance sostengono la cucina invernale a base di verdure).
In primo piano varietà
21 varietà che raggiungono il loro apice o si distinguono particolarmente in questo periodo stagionale. Tocca una varietà per visualizzarne il profilo editoriale completo.
Stagionale abbinamenti
10 abbinamenti classici che sono i pilastri della cucina di questa stagione. Tocca un abbinamento qualsiasi per leggerne la descrizione completa.
Editoriale attori
L'inverno è la stagione in cui il divario tra le verdure fresche di stagione e quelle fuori stagione è più ampio. La scelta si riduce a: importazioni da serre industriali (olandesi, messicane, spagnole) contro verdure di stagione conservate localmente contro verdure surgelate (spesso di qualità superiore rispetto alle importazioni fresche fuori stagione). Per molti cuochi, l'approccio invernale più gratificante è quello di valorizzare la gamma di verdure di stagione – ortaggi a radice, cavoli, zucche invernali, aglio e cipolle conservati – piuttosto che cercare di mantenere le abitudini culinarie estive con ingredienti di qualità inferiore.