Cair pico
De setembro a novembro — abóboras de inverno, brássicas, raízes e tubérculos, a época da colheita.
Sobre cair
A época da colheita. As culturas de verão, que adoram o calor, terminam; as culturas de outono, de clima frio, atingem o auge. As abóboras de inverno (abóbora-bolota, abóbora-manteiga, abóbora-kabocha, abóbora-delicata, abóbora-espaguete) definem a estação visual e culináriamente. As brássicas voltam à safra (brócolis, couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho). Os tubérculos são colhidos para armazenamento (cenouras, beterrabas, pastinacas, nabos, aipo-rábano). A busca por cogumelos atinge o ápice, com destaque para os cantarelos, porcini e maitake. As verduras frescas do final do outono (alfaces, espinafre, couve) retornam à medida que o calor diminui.
Temporada perfil
Cultural tradições
Ação de Graças americana (o feriado da colheita — batata-doce, couve-de-bruxelas, raízes e abóboras de inverno são os pratos principais). Kimjang coreano (fermentação coletiva de repolho chinês, tradicionalmente no final de outubro e novembro). Coleta de cogumelos no outono italiano (porcini, ovoli, trompette). Culinária britânica de outono (couve-de-bruxelas, pastinaca, raízes). Temporada do matsutake japonês (cogumelo silvestre de alto valor).
Apresentou variedades
21 variedades que atingem o auge ou se destacam particularmente neste período sazonal. Toque em qualquer variedade para ver seu perfil editorial completo.
Sazonal emparelhamentos
8 combinações clássicas que definem a culinária nesta época do ano. Toque em qualquer combinação para ver seu perfil editorial completo.
Editorial notas
A couve-de-bruxelas atinge o seu auge após a primeira geada — o frio concentra os açúcares e reduz o amargor. A couve-de-bruxelas colhida antes da geada (início do outono, final de setembro) é visivelmente mais amarga do que a colhida depois da geada (a partir de meados de outubro). Procurar couve-de-bruxelas especificamente no final de outubro até novembro resulta numa qualidade consideravelmente melhor do que no início da estação. A mesma lógica aplica-se à couve-galega, à pastinaca e a vários outros vegetais de outono — a primeira geada é um limiar de qualidade.