Inverno pico
De dezembro a fevereiro — adegas subterrâneas, armazenamento de repolho, frutas cítricas, exceções para estufas.
Sobre inverno
Durante o período de armazenamento em zonas temperadas, predominam os tubérculos e repolhos colhidos no outono; a produção em estufas (estufa holandesa, estufa mexicana de Sinaloa, estufa espanhola de Almería) supre a demanda por produtos frescos, como tomates, pimentões e pepinos. A hidroponia em estufas permite a produção de hortaliças folhosas durante todo o ano. As tradições culinárias de inverno enfatizam ensopados, sopas e preparações de cozimento lento que combinam com a variedade de vegetais da estação.
Temporada perfil
Cultural tradições
Consumo de kimchi coreano (a colheita de kimjang no outono alimenta o inverno). Culinária europeia de repolho refogado (bigos na Polônia, tradições do chucrute). Culinária italiana de inverno (ribollita, sopas de feijão com feijão armazenado e couve). Culinária britânica de raízes e tubérculos. Inverno no sul dos Estados Unidos (couve com carne de porco defumada, tortas de batata-doce). Auge da temporada de frutas cítricas no Mediterrâneo (sobrepõe-se à culinária de vegetais, mas limões e laranjas complementam a culinária de vegetais de inverno).
Apresentou variedades
21 variedades que atingem o auge ou se destacam particularmente neste período sazonal. Toque em qualquer variedade para ver seu perfil editorial completo.
Sazonal emparelhamentos
10 combinações clássicas que definem a culinária nesta época do ano. Toque em qualquer combinação para ver seu perfil editorial completo.
Editorial notas
O inverno é a estação em que a diferença entre os vegetais frescos da época e as alternativas fora de época é maior. A escolha se resume a: importações industriais de estufas (holandesas, mexicanas, espanholas) versus vegetais da estação armazenados localmente versus vegetais congelados (frequentemente de qualidade superior aos importados frescos fora de época). Para muitos cozinheiros, a abordagem mais gratificante no inverno é priorizar os vegetais da estação — raízes, repolhos, abóboras de inverno, alho e cebola armazenados — em vez de tentar manter os hábitos culinários do verão com ingredientes de qualidade inferior.