Primavera pico
De março a maio — aspargos, ervilhas, verduras tenras, a primeira temporada de vegetais.
Sobre primavera
A chegada do clima frio. Após a monotonia dos vegetais armazenados durante o inverno, a primavera traz a primeira temporada de vegetais frescos, com folhas tenras, o breve pico da safra de aspargos, ervilhas frescas, alho-poró selvagem e outros alhos silvestres, rabanetes pequenos e alfaces precoces. A identidade da estação reside na delicadeza e na brevidade — muitos vegetais da primavera atingem o auge em apenas 4 a 6 semanas.
Temporada perfil
Cultural tradições
Cozinha italiana primavera (literalmente 'primavera' — massa com vegetais e produtos da estação); menus franceses petit légumes e printemps; produtos britânicos da 'nova estação' em destaque em pubs e restaurantes; 'prato de vegetais da primavera' americano como prato principal em restaurantes; tradição japonesa sansai (vegetais da montanha) para brotos colhidos na primavera.
Apresentou variedades
10 variedades que atingem o auge ou se destacam particularmente neste período sazonal. Toque em qualquer variedade para ver seu perfil editorial completo.
Sazonal emparelhamentos
5 combinações clássicas que definem a culinária nesta época do ano. Toque em qualquer combinação para ver seu perfil editorial completo.
Editorial notas
O aspargo da primavera, cultivado em fazendas locais — e não o aspargo de inverno importado da Califórnia — é uma das grandes experiências com vegetais da estação. A janela de tempo é curta (geralmente apenas 4 a 6 semanas de produto local em seu auge) e a diferença de qualidade em relação ao aspargo importado fora de época é drástica. A recomendação prática é procurar especificamente por aspargos locais do final de abril ao final de maio. A mesma lógica se aplica às ervilhas frescas (descasque-as poucas horas após a compra ou compre congeladas).