tomate Roma
Solanum lycopersicum
Sabor concentrado de tomate, com menos doçura e mais acidez do que os tomates beefsteak; ao cozinhar, revela um rico sabor umami.
Sobre Roma
O tomate Roma (também chamado de tomate ameixa) é o tomate alongado e mais denso que define as tradições italianas de molhos. A polpa mais espessa, o menor teor de água e a textura mais carnuda em comparação com os tomates beefsteak fazem do Roma o tomate ideal para molhos — ele se desfaz mais facilmente em uma consistência espessa e não requer um longo processo de redução de água. Os tomates italianos San Marzano (uma variedade do tipo Roma da região da Campânia) são o padrão ouro para molhos de tomate enlatados; os San Marzanos enlatados costumam ser melhores do que os tomates frescos fora de época. Os tomates Roma frescos são excelentes para molhos de tomate frescos, concentrados de tomate assados lentamente e confit de tomate. Seu menor teor de água também os torna melhores para recheios.
Variedade perfil
Comum usa
- molho de massa italiano
- Confit de tomate
- tomates assados lentamente
- Base de salsa
- tomates recheados
Editorial notas
Os tomates San Marzano em conserva (com certificação DOP) são geralmente melhores para molho do que os tomates Roma frescos fora de época. Use tomates frescos apenas no auge do verão.