Sul da Itália
Tomates, pimentões e berinjelas do sul do Mediterrâneo
O sul da Itália — Campânia, Apúlia, Basilicata, Calábria, Sicília — é o coração histórico da culinária mediterrânea à base de vegetais e uma das fontes mais importantes do mundo de tomates, berinjelas, pimentões e outros ingredientes vegetais tradicionais da culinária italiana de alta qualidade.
Sobre sul
O sul da Itália — Campânia, Apúlia, Basilicata, Calábria e Sicília — é o coração histórico da culinária mediterrânea à base de vegetais e uma das fontes mais importantes do mundo de tomates, berinjelas, pimentões e outros vegetais de alta qualidade, ingredientes tradicionais da culinária italiana. O tomate San Marzano possui a Denominação de Origem Protegida (DOP) e provém de uma área específica próxima ao Monte Vesúvio, na Campânia. O San Marzano é amplamente considerado o melhor tomate para molho do mundo quando cultivado em sua região de origem, com um sabor complexo e textura ideal para molhos de cozimento lento. As culinárias siciliana e calabresa dependem da intensa produção de berinjelas no verão. A Apúlia produz grandes quantidades de pimentões, tomates para processamento e consumo in natura, e brássicas. A Campânia, ao redor de Nápoles, produz pimentões friariello (pimentões italianos para fritar), tomates datterino e uma ampla variedade de cultivares, ingredientes essenciais da culinária caseira do sul da Itália. O cenário de produção combina pequenas propriedades familiares com grandes operações industriais que abastecem a indústria de conservas e processamento. A economia de exportação dos tomates San Marzano em conserva é global — restaurantes do mundo todo os utilizam como base para molhos de alta qualidade. As mudanças climáticas e a pressão hídrica são preocupações reais; o sul da Itália é uma das regiões onde os efeitos das mudanças climáticas na agricultura mediterrânea já estão documentados.
Origem perfil
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Editorial notas
Os tomates San Marzano com a denominação DOP (Denominação de Origem Protegida), cultivados nas planícies de Agro Sarnese-Nocerino, perto do Monte Vesúvio, são genuinamente os melhores tomates enlatados para molho do mundo. O nome "San Marzano" em latas de tomates cultivados em outros lugares — Califórnia, China, outras partes da Itália — refere-se à variedade, mas não à origem, e a diferença de qualidade é significativa. O selo DOP e o número de certificação do consórcio impressos nas latas são o que comprovam a autenticidade do produto. As latas de San Marzano DOP autêntico custam de duas a três vezes mais do que as latas genéricas de San Marzano, e a diferença se reflete no molho.