北半球温带地区7月至9月（1月至3月）·基础
夏天 顶峰
七月至九月——茄科植物、葫芦科植物和地中海美食的丰收季节
窗户
7月至9月，温带北部
意义
基础
品种
12
配对
8
关于 夏天
蔬菜丰收的季节。喜热作物占据主导地位——西红柿、辣椒、茄子、夏南瓜、黄瓜、甜玉米、新鲜豆类、甜瓜。农贸市场品种最为丰富。饮食特色以地中海烹饪（意大利、普罗旺斯、黎凡特、希腊）和美国南方农产品传统为主。夏末的玉米和西红柿是许多地区丰收的标志。
季节 轮廓
窗户
北半球温带地区为7月至9月（南半球为1月至3月）
作物盛产期
西红柿（所有品种——传家宝、牛排、罗马、樱桃）、甜椒和辣椒、茄子、夏季南瓜（西葫芦、黄南瓜、碟形南瓜）、黄瓜、甜玉米、青豆、利马豆、樱桃西红柿、罗勒和夏季香草、甜瓜（哈密瓜、西瓜——虽然是甜的而不是咸的）、番茄。
过渡
夏末（八月下旬至九月）开始过渡：冬南瓜在田间成熟，第一批红薯收获，十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜）在夏季高温期后恢复生长。
存储笔记
大多数夏季蔬菜不适合冷藏保存——番茄在低于 55°F（约 13°C）时会失去风味，甜玉米会在几小时内将糖分转化为淀粉，罗勒在冰箱里会变黑。番茄可以常温保存，甜玉米最好立即食用，香草可以像鲜花一样用水浸泡。对于夏季蔬菜过剩的情况，传统的保存方法（罐装、冷冻、干燥）是最佳选择。
区域差异
加州中央谷地：所有作物的旺季都在7月至10月之间。美国东北部：典型的旺季在7月至9月，是“泽西番茄”的产季。太平洋西北地区：夏季气温较低，番茄的产季会延长至10月。地中海沿岸地区：与美国东北部类似，但更耐热。南半球：旺季在1月至3月，与北半球的7月至9月类似。
文化 传统
本季特色菜肴
意大利夏季美食达到巅峰（卡普雷塞沙拉、番茄意面、各种普罗旺斯炖菜、茄子料理）。普罗旺斯美食也臻于完美。美国夏季罐头食品制作传统盛行（保存西红柿、辣椒、豆类以备过冬）。韩国和东亚泡菜的制作传统也逐渐成熟，直至秋季的泡菜酱。美国南方夏季烹饪（杂烩、甜玉米、夏南瓜）。
精选 品种
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季节性 配对
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社论 笔记
值得了解
八月的番茄——尤其是当地农贸市场里完全成熟的传家宝番茄——可以说是夏季蔬菜的经典之作。八月盛产的番茄与二月超市里出售的番茄之间的品质差异，是现代食品中最大的季节性品质差异之一。由此可见，非应季番茄烹饪通常应该使用罐装番茄（通常是意大利DOP认证的圣马扎诺番茄），而不是新鲜的冬季番茄，因为后者无法为菜肴增添风味。