Sud-Est de la Chine
Légumes-feuilles disponibles toute l'année et aliments de base de la cuisine cantonaise
Le sud-est de la Chine — en particulier le Guangdong, le Fujian et les provinces côtières du sud — produit toute l'année, grâce à son climat subtropical, une large gamme de légumes-feuilles qui constituent l'essentiel de la cuisine cantonaise et du sud de la Chine.
À propos sud-est
Le sud-est de la Chine, et plus particulièrement le Guangdong, le Fujian et les provinces côtières du sud, produit toute l'année, grâce à son climat subtropical, une grande variété de légumes-feuilles essentiels à la cuisine cantonaise et méridionale. Le bok choy, le choi sum, le gai lan (brocoli chinois), le yu choy, l'épinard chinois (yin choy), l'épinard d'eau (ong choy/kangkung), la moutarde chinoise (gai choy) et de nombreuses autres spécialités régionales sont des incontournables de la cuisine familiale et des restaurants de toute la région. Ces légumes sont généralement récoltés jeunes et petits (contrairement aux gros légumes-feuilles matures que l'on trouve en Occident), et la cuisson rapide au wok est une pratique courante. Le paysage de la production est dense, avec de petites exploitations qui approvisionnent à la fois les marchés locaux et le commerce d'exportation vers les communautés chinoises d'outre-mer à travers le monde. La culture tout au long de l'année sous ce climat subtropical permet une rotation continue des productions et un approvisionnement constant en produits frais. La diversité du bok choy – bok choy de Shanghai (plus petit, vert pâle), bok choy classique (plus grand, à tige blanche), mini-bok choy – et des choux chinois apparentés est bien plus grande que celle du bok choy généralement proposé dans le commerce occidental. Les exportations vers les communautés de la diaspora chinoise à travers le monde – Cabramatta à Sydney, le quartier Sunset à San Francisco, Richmond à Vancouver, Chinatown à Londres – permettent de diffuser les cultivars régionaux à l'international.
Origine profil
Variétés de Sud-Est de la Chine
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Éditorial notes
La variété de légumes-feuilles chinois proposée dans les supermarchés asiatiques de qualité surpasse largement celle des supermarchés occidentaux classiques, même les chaînes disposant d'un rayon « produits internationaux ». Dans une épicerie chinoise située dans une ville abritant une importante diaspora, on trouve entre six et dix variétés différentes de légumes-feuilles, là où les supermarchés traditionnels n'en proposent qu'une seule (le bok choy, éventuellement du mini bok choy). Cette diversité de cultivars est un atout précieux pour les cuisiniers amateurs souhaitant enrichir leur répertoire de légumes : ces légumes cuisent rapidement, se conservent bien et offrent des saveurs uniques, absentes des supermarchés américains traditionnels.