Sudeste da China
Legumes folhosos disponíveis o ano todo e ingredientes básicos da culinária cantonesa.
O sudeste da China — particularmente Guangdong, Fujian e as províncias costeiras do sul — produz a ampla variedade de vegetais folhosos essenciais para a culinária cantonesa e do sul da China, durante todo o ano, graças ao clima subtropical.
Sobre sudeste
O sudeste da China — particularmente Guangdong, Fujian e as províncias costeiras do sul — produz uma ampla variedade de hortaliças folhosas, essenciais para a culinária cantonesa e do sul da China, durante todo o ano, graças ao clima subtropical. Bok choy, choi sum, gai lan (brócolis chinês), yu choy, espinafre chinês (yin choy), espinafre d'água (ong choy/kangkung), mostarda chinesa (gai choy) e muitas outras especialidades regionais de hortaliças folhosas são ingredientes fundamentais na culinária caseira e nas cozinhas de restaurantes em toda a região. As hortaliças são geralmente colhidas jovens e pequenas (em vez das cabeças maiores e maduras preferidas nas hortaliças folhosas ocidentais), sendo o refogado rápido a forma mais comum de preparo. O cenário de produção é densamente povoado por pequenas propriedades que abastecem tanto os mercados locais quanto o comércio de exportação para as comunidades chinesas no exterior. O cultivo durante todo o ano, em um clima subtropical, permite rotações contínuas de produção e um fornecimento constante de produtos frescos. As variedades de bok choy — bok choy de Xangai (menor, verde claro), bok choy comum (maior, com talo branco), mini bok choy — e a paleta de repolho chinês relacionado são dramaticamente mais diversas do que as opções de bok choy normalmente encontradas no varejo ocidental. As exportações para comunidades da diáspora chinesa ao redor do mundo — Cabramatta em Sydney, Sunset District em São Francisco, Richmond em Vancouver, Chinatown em Londres — distribuem cultivares regionais internacionalmente.
Origem perfil
Variedades de Sudeste da China
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Editorial notas
A variedade de verduras folhosas chinesas em um supermercado asiático de qualidade supera em muito a encontrada nos supermercados ocidentais típicos — mesmo em redes com seções de produtos "internacionais". Visitar um mercado chinês em uma cidade com uma diáspora significativa revela de 6 a 10 tipos diferentes de verduras folhosas, enquanto o supermercado convencional oferece apenas uma (bok choy, talvez mini bok choy). A diversidade de cultivares é uma das melhorias mais fáceis disponíveis para cozinheiros domésticos que desejam expandir seu repertório de vegetais — essas verduras cozinham rapidamente, conservam-se razoavelmente bem e oferecem sabores distintos que os supermercados americanos comuns não fornecem.