Sudeste de China
Verduras de hoja verde disponibles todo el año y platos básicos de la cocina cantonesa.
El sureste de China, en particular Guangdong, Fujian y las provincias costeras del sur, produce durante todo el año la amplia variedad de verduras de hoja verde que son fundamentales para la cocina cantonesa y del sur de China, gracias a su clima subtropical.
Acerca de del sudeste
El sureste de China —en particular Guangdong, Fujian y las provincias costeras del sur— produce la amplia variedad de verduras de hoja verde, esenciales para la cocina cantonesa y del sur de China, durante todo el año en su clima subtropical. El bok choy, el choi sum, el gai lan (brócoli chino), el yu choy, la espinaca china (yin choy), la espinaca de agua (ong choy/kangkung), la mostaza china (gai choy) y muchas otras especialidades regionales de verduras de hoja verde son fundamentales en la cocina casera y en los restaurantes de toda la región. Estas verduras se suelen cosechar jóvenes y pequeñas (en lugar de las cabezas maduras más grandes que se prefieren en las verduras de hoja verde occidentales), y la preparación rápida mediante salteado es la práctica habitual. El panorama de productores está densamente poblado de pequeñas explotaciones que abastecen tanto a los mercados locales como a las comunidades chinas en el extranjero. El cultivo durante todo el año en el clima subtropical permite rotaciones de producción continuas y un suministro constante de verduras frescas. Las variedades de bok choy —bok choy de Shanghái (más pequeño, verde pálido), bok choy común (más grande, de tallo blanco), bok choy baby— y la gama de coles chinas relacionadas son mucho más diversas que las opciones de bok choy que suelen ofrecerse en los comercios occidentales. Las exportaciones a las comunidades de la diáspora china en todo el mundo —Cabramata en Sídney, Sunset District en San Francisco, Richmond en Vancouver, Chinatown en Londres— distribuyen variedades regionales a nivel internacional.
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Variedades de Sudeste de China
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Editorial notas
La variedad de verduras de hoja verde chinas que se encuentran en un supermercado asiático de calidad supera con creces la de los supermercados occidentales convencionales, incluso la de las cadenas con secciones de productos internacionales. Visitar una tienda de comestibles china en una ciudad con una importante comunidad de la diáspora revela entre 6 y 10 variedades distintas de verduras de hoja verde, mientras que un supermercado convencional quizás solo tenga una (como bok choy o bok choy baby). Esta diversidad de variedades es una de las mejoras más sencillas para quienes desean ampliar su repertorio de verduras en casa: estas verduras se cocinan rápidamente, se conservan bastante bien y aportan sabores únicos que no se encuentran en los supermercados estadounidenses convencionales.