Chinakohl
Brassica rapa subsp. pekinensis
Milder und süßer als Weißkohl; weniger Kreuzblütler-typisch; zarter Geschmack, der andere Zutaten gut aufnimmt.
Um Napa
Chinakohl (auch Napa-Kohl genannt) ist der längliche, hellgrün-gelbe Kohl, der die koreanische Kimchi-Zubereitung und die ostasiatische Küche im Allgemeinen prägt. Die zarten, gekräuselten Blätter garen schnell und nehmen Aromen gut auf – daher ist Napa der bevorzugte Kohl für asiatische Suppen, Wokgerichte und fermentierte Speisen. Traditionell wird Napa-Kohl gesalzen, gewaschen und über Wochen oder Monate mit Gochugaru (koreanischem Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und Fischsauce oder Garnelenpaste fermentiert. Moderne amerikanische Supermärkte führen Napa-Kohl typischerweise als ostasiatische Alternative zu herkömmlichem Weißkohl; die Qualität hat sich mit dem Wachstum der asiatisch-amerikanischen Esskultur deutlich verbessert.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Kimchi (koreanisch)
- Asiatisches Wokgericht
- Gemüseeintopf
- Frühlingsrollenfüllung
- Napa-Salat (asiatische Art)
Leitartikel Notizen
Chinakohl wird durch Salzen deutlich weicher – bei der koreanischen Kimchi-Zubereitung wird der Chinakohl stundenlang gesalzen und beschwert, bevor er fermentiert wird. Dies ist die richtige Methode für alle Chinakohl-Zubereitungen, die eine gewisse Textur benötigen.