Cina sudorientale
Verdure a foglia verde disponibili tutto l'anno e ingredienti base della cucina cantonese.
La Cina sudorientale, in particolare il Guangdong, il Fujian e le province costiere meridionali, produce tutto l'anno la vasta gamma di verdure a foglia verde che sono alla base della cucina cantonese e della Cina meridionale, grazie al clima subtropicale.
Di sudorientale
La Cina sudorientale, in particolare le province del Guangdong, del Fujian e le zone costiere meridionali, produce un'ampia varietà di verdure a foglia verde, elementi fondamentali della cucina cantonese e della Cina meridionale, grazie al clima subtropicale che le caratterizza tutto l'anno. Bok choy, choi sum, gai lan (broccoli cinesi), yu choy, spinaci cinesi (yin choy), spinaci d'acqua (ong choy/kangkung), senape cinese (gai choy) e molte altre specialità regionali a base di verdure a foglia verde sono alla base della cucina casalinga e dei ristoranti di tutta la regione. Le verdure vengono generalmente raccolte giovani e piccole (a differenza dei cespi maturi più grandi, preferiti nella cucina occidentale), e la preparazione rapida in padella è la tecnica tradizionale. Il territorio è densamente popolato da piccole aziende agricole che riforniscono sia il mercato locale che le esportazioni verso le comunità cinesi all'estero in tutto il mondo. La coltivazione durante tutto l'anno nel clima subtropicale consente rotazioni di produzione continue e una fornitura costante di prodotti freschi. Le varietà di bok choy — il bok choy di Shanghai (più piccolo, verde chiaro), il bok choy comune (più grande, con gambo bianco), il baby bok choy — e la gamma di cavoli cinesi correlati sono decisamente più varie di quanto le opzioni di bok choy che si trovano solitamente nei negozi occidentali lascino intendere. Le esportazioni verso le comunità della diaspora cinese in tutto il mondo — Cabramatta a Sydney, Sunset District a San Francisco, Richmond a Vancouver, Chinatown a Londra — diffondono le cultivar regionali a livello internazionale.
Origine profilo
Varietà da Cina sudorientale
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Editoriale attori
La varietà di verdure a foglia verde cinesi che si trovano in un supermercato asiatico di qualità supera di gran lunga quella disponibile nei tipici supermercati occidentali, persino nelle catene con reparti di prodotti "internazionali". Visitando un negozio di alimentari cinese in una città con una consistente comunità di immigrati, si possono trovare dalle 6 alle 10 diverse varietà di verdure a foglia verde laddove il supermercato tradizionale ne offre solo una (bok choy, forse anche il bok choy baby). Questa varietà di cultivar è uno dei modi più semplici per chi ama cucinare e desidera ampliare il proprio repertorio di verdure: queste verdure cuociono velocemente, si conservano abbastanza bene e offrono sapori distinti che la vasta scelta dei supermercati americani non garantisce.