Spinat
Spinacia oleracea
Milde, erdige Süße mit subtilen mineralischen Noten; roh zart, gekocht konzentriert sich der herzhafte Umami-Unterton.
Um Spinat
Spinat ist das vielseitigste Gemüse der westlichen Küche – roh und gekocht gleichermaßen verwendbar, schnell gar und reich an Nährstoffen wie Eisen, Folsäure und Vitamin K. Die Pflanze gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse, ebenso wie Mangold und Rote-Bete-Blätter. Alle drei teilen die Tendenz des Spinats, beim Kochen stark zu welken (aus einer 140-Gramm-Packung erhält man etwa eine halbe Tasse gekochten Spinat). Man unterscheidet zwischen glattem Spinat (Babyspinat, mild und salattauglich) und Wirsing (kraus, herzhafter und traditionell zum Kochen verwendet). Die italienische, französische, indische und nahöstliche Küche haben alle ihre klassischen Gerichte um Spinat herum entwickelt – Saag, Spanakopita, Palak Paneer, Rahmspinat, Ricotta-Spinat-Pastafüllungen. Moderne amerikanische Supermärkte verkaufen Babyspinat in Plastikverpackungen als Salatgemüse, doch seine kulinarische Tradition liegt tiefer in der Zubereitung von Speisen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Sautierte Seite
- Salatbasis (Babyspinat)
- Pastafüllung
- Saag/Curry
- Quiche/Frittata
Leitartikel Notizen
Babyspinat in Beuteln ist zwar praktisch, aber im Vergleich zu frischem Bundspinat oft teurer. Bundspinat vom Wochenmarkt schmeckt in der Regel besser und hält sich länger im Kühlschrank.