中国南東部
一年中手に入る葉物野菜と広東料理の定番食材
中国南東部、特に広東省、福建省、そして南部の沿岸地域では、亜熱帯気候のおかげで、広東料理や中国南部料理に欠かせない多種多様な葉物野菜が一年を通して生産されている。
について 南東部
中国南東部、特に広東省、福建省、そして南部沿岸部では、亜熱帯気候のおかげで、広東料理や中国南部料理に欠かせない様々な葉物野菜が一年中生産されています。白菜、菜心、ガイラン（中国ブロッコリー）、ユチョイ、中国ほうれん草（インチョイ）、空芯菜（オンチョイ／カンコン）、中国からし菜（ガイチョイ）など、多くの地域特産の葉物野菜が、この地域の家庭料理やレストランの厨房を支えています。これらの野菜は、西洋の葉物野菜のように大きく成熟したものではなく、若くて小さいうちに収穫されるのが一般的で、手早く炒めるのが定番の調理法です。生産地は小規模な農家が密集しており、地元市場だけでなく、世界中の華僑コミュニティへの輸出も行っています。亜熱帯気候のおかげで一年中栽培が可能となり、継続的な生産サイクルと常に新鮮な供給が確保されています。上海白菜（小ぶりで淡い緑色）、普通白菜（大きめで白い茎）、ベビー白菜など、白菜の品種や関連する中国キャベツの品種は、欧米の小売店で一般的に見られる白菜の選択肢よりもはるかに多様です。シドニーのキャブラマッタ、サンフランシスコのサンセット地区、バンクーバーのリッチモンド、ロンドンのチャイナタウンなど、世界各地の華人コミュニティへの輸出を通じて、地域ごとの品種が国際的に広まっています。
起源 プロフィール
様々な種類 中国南東部
この産地に関連する品種は5種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
社説 メモ
質の高いアジア系スーパーマーケットで手に入る中国産の葉物野菜の種類は、一般的な欧米のスーパーマーケット（「国際野菜」コーナーのあるチェーン店でさえも）をはるかに凌駕します。在外中国人が多く住む都市の中国系食料品店を訪れると、一般的なスーパーマーケットでは1種類（白菜、せいぜいベビー白菜）しか置いていないような葉物野菜が、6～10種類も揃っていることに気づくでしょう。こうした品種の多様性は、野菜のレパートリーを広げたい家庭料理人にとって、手軽にできるアップグレードの一つです。これらの葉物野菜は調理時間が短く、保存性も高く、一般的なアメリカのスーパーマーケットでは味わえない独特の風味を提供してくれます。