Spargel
Spargel (Aspargus officinalis)
Grasartig, mineralisch, leicht süßlich, ausgeprägter Umami-Geschmack; weißer Spargel ist milder und feiner.
Um Spargel
Spargel ist das typische Frühlingsgemüse der westlichen Küche – die schlanken grünen (oder weißen) Stängel einer jungen, mehrjährigen Pflanze, die jeden Frühling aus unterirdischen Wurzelstöcken neue Triebe bildet. Die Hauptsaison ist recht kurz (April bis Anfang Juni in gemäßigten Klimazonen), was Spargel zu einem der wenigen Gemüse macht, das trotz globaler Lieferketten eine echte Saisonalität bewahrt. Sein Geschmack ist grasig, mineralisch und leicht süßlich – deutlich anders als bei jedem anderen Gemüse. Weißer Spargel (unter Erdhügeln angebaut, ohne viel Licht) ist europäische Tradition (die deutsche Spargelzeit ist ein mehrmonatiges Volksfest); grüner Spargel dominiert das amerikanische Angebot. Spargel enthält Verbindungen, die bei manchen Menschen einen charakteristischen Stoffwechselprodukt im Urin bilden – etwa 40 % der Bevölkerung können diesen nachweisen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Gerösteter Spargel
- Spargel mit Sauce Hollandaise
- Gegrillter Spargel
- Spargelrisotto
- Weichgekochtes Ei mit Spargelstäbchen
Leitartikel Notizen
Brechen Sie die harten Enden ab, anstatt sie abzuschneiden – Spargel bricht von Natur aus an der Stelle, wo das Holz in die zarten Fasern übergeht. Die abgeschnittenen Enden eignen sich hervorragend für Brühe.