茎と幹·基礎·一年中
アスパラガス
アスパラガス・オフィシナリス
草のような、ミネラル感のある、ほのかな甘みがあり、独特の旨味がある。ホワイトアスパラガスはよりマイルドで繊細だ。
カテゴリ
茎と幹
ピークフォーム
オリーブオイルとレモンでロースト、グリル、または軽く蒸す
一般的な用途
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相互参照
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について アスパラガス
アスパラガスは西洋料理を代表する春の野菜です。細長い緑色（または白色）の茎は、毎年春に地下の根元から新しい芽を出します。旬の時期は非常に短く（温帯地域では4月から6月上旬まで）、世界的なサプライチェーンが存在するにもかかわらず、アスパラガスは真の季節性を保つ数少ない野菜の一つです。その風味は草のようなミネラル感があり、ほのかに甘みがあり、他の野菜とは明らかに異なります。白いアスパラガス（光を遮断し、土盛りの下で栽培される）はヨーロッパの伝統であり（ドイツのシュパーゲルツァイトは数ヶ月にわたる国民的な祭りです）、緑のアスパラガスはアメリカの供給の大部分を占めています。アスパラガスには、摂取した人の尿中に特有の代謝物を生成する化合物が含まれており、人口の約40%がそれを検出します。
バラエティ プロフィール
植物
アスパラガス・オフィシナリス
風味
草のような、ミネラル感のある、ほのかな甘みがあり、独特の旨味がある。ホワイトアスパラガスはよりマイルドで繊細だ。
テクスチャ
新鮮なうちはパリッとした食感で、硬い木質の端の部分は折るか切り落とす必要がある。加熱すると柔らかくなるが、完全に崩れることはない。
ピークフォーム
オリーブオイルとレモンをかけてローストする、グリルする、または軽く蒸す。
シーズンウィンドウ
春がピーク（4月～6月）。ペルー、メキシコ、カリフォルニアからは年間を通して供給されているが、ピーク時以外は品質が著しく低下する。
一般 使用する
- ローストアスパラガス
- アスパラガスとオランデーズソース
- グリルしたアスパラガス
- アスパラガスのリゾット
- アスパラガススティック添え半熟卵
社説 メモ
知っておくと良い
アスパラガスの硬い部分は切るのではなく、折って取り除きましょう。アスパラガスは、繊維質の硬い部分と柔らかい部分が接する箇所で自然に折れます。切り落とした部分は、美味しい出汁になります。