Asparago
Asparago officinale
Sapore erbaceo, minerale, leggermente dolce, con un caratteristico umami; gli asparagi bianchi sono più delicati e raffinati.
Di Asparago
L'asparago è l'ortaggio primaverile per eccellenza della cucina occidentale: i sottili steli verdi (o bianchi) di una pianta perenne immatura che ogni primavera fa spuntare nuovi germogli dalle corone sotterranee. La stagione di massima produzione è effettivamente breve (da aprile a inizio giugno nei climi temperati), il che rende l'asparago uno dei pochi ortaggi a conservare una vera stagionalità nonostante le catene di approvvigionamento globali. Il suo sapore è erbaceo, minerale e leggermente dolce, nettamente diverso da quello di qualsiasi altro ortaggio. Gli asparagi bianchi (coltivati in condizioni di scarsa illuminazione, sotto cumuli di terra) rappresentano la tradizione europea (la Spargelzeit tedesca è una festa nazionale che dura diversi mesi); gli asparagi verdi, invece, dominano l'offerta americana. Gli asparagi contengono composti che producono un metabolita specifico nelle urine di alcune persone: circa il 40% della popolazione ne è in grado di rilevarlo.
Varietà profilo
Comune usi
- Asparagi arrostiti
- Asparagi con salsa olandese
- Asparagi grigliati
- Risotto agli asparagi
- Uovo alla coque con asparagi a bastoncino
Editoriale attori
Spezzate anziché tagliare le estremità più dure: gli asparagi si spezzano naturalmente nel punto in cui la parte legnosa e fibrosa incontra quella tenera. Le estremità tagliate sono ottime per preparare un brodo.