茎秆·基础·全年
芦笋
芦笋（Asparagus officinalis）
口感如草般清香，带有矿物味，略带甜味，鲜味独特；白芦笋味道更温和、更细腻。
类别
茎秆
峰形
用橄榄油和柠檬烤制；烧烤；或快速蒸煮
常见用途
5
交叉引用
8
关于 芦笋
芦笋是西方春季最具代表性的蔬菜——这种多年生植物的嫩茎呈绿色（或白色），每年春天都会从地下根茎萌发出新的嫩芽。芦笋的盛产期非常短暂（温带地区为四月至六月初），这使得芦笋成为少数几种尽管受到全球供应链的影响，仍能保持真正季节性的蔬菜之一。它的味道清香，略带矿物质味和甜味，与其他蔬菜截然不同。白芦笋（生长在土堆下，光照不足）是欧洲的传统食材（德国的芦笋节是一个持续数月的全国性节日）；而绿芦笋则主导着美国的芦笋供应。芦笋中含有一些化合物，食用后会在部分人群的尿液中产生一种独特的代谢物——约有40%的人会检测到这种代谢物。
种类 轮廓
植物
芦笋（Asparagus officinalis）
味道
口感如草般清香，带有矿物味，略带甜味，鲜味独特；白芦笋味道更温和、更细腻。
质地
新鲜时口感清脆爽口；较硬的木质末端需要掰掉或修剪；煮熟后变软但不会完全塌陷。
峰形
用橄榄油和柠檬烤制；烧烤；或快速蒸煮。
季节窗口
春季为旺季（4月至6月）；秘鲁、墨西哥、加利福尼亚全年供应——但淡季质量急剧下降。
常见的 用途
- 烤芦笋
- 芦笋配荷兰酱
- 烤芦笋
- 芦笋烩饭
- 溏心蛋配芦笋条
社论 笔记
值得了解
与其用刀切，不如用手指掰断芦笋较硬的根部——芦笋自然会在木质纤维与嫩茎交界处断裂。切下来的根部可以用来熬制美味的高汤。