Espargos
Asparagus officinalis
Sabor herbáceo, mineral, levemente adocicado, umami característico; o aspargo branco é mais suave e delicado.
Sobre Espargos
O aspargo é o vegetal de primavera por excelência na culinária ocidental — os talos finos e verdes (ou brancos) de uma planta perene imatura que, a cada primavera, produz novos brotos a partir de coroas subterrâneas. A época de pico é realmente curta (de abril ao início de junho em climas temperados), tornando o aspargo um dos poucos vegetais que mantém uma sazonalidade genuína, apesar das cadeias de abastecimento globais. O sabor lembra grama, é mineral e levemente adocicado — distintamente diferente de qualquer outro vegetal. O aspargo branco (cultivado em locais com pouca luz, sob montes de terra) é tradição europeia (o Spargelzeit alemão é um festival nacional que dura vários meses); o aspargo verde domina o abastecimento americano. O aspargo contém compostos que produzem um metabólito específico na urina de alguns consumidores — cerca de 40% da população o detecta.
Variedade perfil
Comum usa
- Espargos assados
- Espargos com molho holandês
- Espargos grelhados
- Risoto de aspargos
- Ovo cozido com aspargos em tiras
Editorial notas
Em vez de cortar, quebre as pontas duras — o aspargo quebra naturalmente no ponto onde a parte fibrosa encontra a parte macia. As pontas aparadas são ótimas para fazer caldo.