Sellerie
Apium graveolens
Aromatisch mit pfeffrigen, leicht grasigen, mineralischen Untertönen; konzentriert in den Blättern; subtil, aber transformativ im Mirepoix.
Um Sellerie
Sellerie ist das lange, faserige, hellgrüne Stängelgemüse, das die Basis für Mirepoix (mit Zwiebeln und Karotten) und die „heilige Dreifaltigkeit“ der Cajun-Küche (mit Zwiebeln und Paprika) bildet – und Sellerie damit zu einem der am häufigsten verwendeten Gemüse in der Küche macht, obwohl er selten im Mittelpunkt steht. Die knackigen rohen Stängel sind auch ein typischer amerikanischer Snack (Selleriestangen mit Erdnussbutter, „Ameisen auf einem Baumstamm“, Beilage zu Buffalo Wings). Sellerie hat einen ausgeprägt aromatischen Geschmack mit pfeffrig-grasigen Untertönen – eine kleine Menge verleiht Suppen oder Brühen ein besonderes Aroma; zu viel ist zu dominant. Die Blätter sind essbar (und eignen sich hervorragend für Brühe); Selleriesamen sind ein separates Gewürz. In Amerika wird überwiegend Pascal-Sellerie (die übliche grüne Stängelsorte) verwendet; in der europäischen Küche wurde traditionell Knollensellerie (die Wurzelform) häufiger verwendet als Stangensellerie.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Mirepoix (mit Zwiebeln und Karotten)
- Rohe Selleriestangen
- Lagerbestand
- Beilage zu Buffalo Wings
- Cajun-Heilige Dreifaltigkeit
Leitartikel Notizen
Die Sellerieblätter (die oft weggeworfen werden) sind der aromatischste Teil – bewahren Sie sie für Brühe auf oder hacken Sie sie in Salate. Die äußeren Rippen sind fester als die inneren; schälen Sie die äußeren Rippen für elegante Zubereitungen.