Anden Peru
Die ursprüngliche Heimat der Kartoffel – und eine unvergleichliche Vielfalt an einheimischen Knollengewächsen
Die peruanischen Anden sind der ursprüngliche Domestizierungsort der Kartoffel, wo indigene Andenvölker mindestens 7.000 Jahre vor dem Kontakt mit den Spaniern und der weltweiten Verbreitung der Nutzpflanze Kartoffeln anbauten.
Um Anden
Die peruanischen Anden gelten als Ursprungsort der Kartoffeldomestizierung. Dort bauten die indigenen Andenvölker mindestens 7.000 Jahre lang Kartoffeln an, lange vor dem Kontakt mit den Spaniern und der weltweiten Verbreitung der Nutzpflanze. Das heutige Peru verfügt über eine außergewöhnliche Vielfalt an einheimischen Kartoffelsorten: Zwischen 3.000 und 4.000 verschiedene Sorten sind in der Andenregion dokumentiert. Jedes der hochgelegenen Täler kultivierte historisch gesehen Dutzende lokaler Sorten, die an spezifische Mikroklimata, Böden und kulinarische Verwendungszwecke angepasst waren. Das Internationale Kartoffelzentrum (CIP) in Lima beherbergt die weltweit größte genetische Kartoffelsammlung. Neben Kartoffeln produziert das peruanische Andengebiet auch Oca (Sauerklee), Olluca (Ulluco), Mashua, Yacón, einheimische Süßkartoffelsorten und eine breite Palette an einheimischen Wurzelgemüsen – viele davon außerhalb der Region weitgehend unbekannt, aber zentral für die traditionelle Andenküche. Peru ist auch ein bedeutender moderner Exporteur von Spargel (das Land liefert einen erheblichen Teil des US-amerikanischen Winterspargels, der oft aus Küstenwüstenregionen wie Ica importiert wird), Avocados und verschiedenen Gemüsesorten. Die Produktionslandschaft vereint traditionelle kleinbäuerliche Landwirtschaft in den Anden, die einheimische Sorten bewahrt, mit modernen Exportbetrieben an der Küste. Der Kontrast zwischen dem traditionellen kleinbäuerlichen Kartoffelanbau in Höhenlagen und der industriellen Exportlandwirtschaft an der Küste prägt die peruanische Gemüseproduktion.
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Leitartikel Notizen
Die einheimische Kartoffelvielfalt im peruanischen Andenraum ist weltweit einzigartig. Tausende unterschiedlicher Sorten umfassen Kartoffeln mit violettem, rotem, gelbem, weißem und regenbogenfarben gestreiftem Fruchtfleisch, von winzigen runden über längliche Fingerkartoffeln bis hin zu unregelmäßig gedrehten Exemplaren, und decken mit ihrem Stärkegehalt und ihren kulinarischen Eigenschaften die gesamte Bandbreite ab. Auf den Märkten des Andenhochlands, wie beispielsweise dem San-Pedro-Markt in Cusco, wird diese Vielfalt auf eine Weise präsentiert, die kein westlicher Markt auch nur annähernd erreicht. Die Kartoffelindustrie, die die globale Landwirtschaft jahrhundertelang ernährte, basierte auf einem winzigen Bruchteil dessen, was peruanische Andenbauern in ihrer Heimat anbauen.