Espárragos
Espárrago officinalis
Con un sabor herbáceo, mineral, ligeramente dulce y un distintivo toque umami; los espárragos blancos son más suaves y delicados.
Acerca de Espárragos
El espárrago es la verdura primaveral por excelencia de la cocina occidental: los delgados tallos verdes (o blancos) de una planta perenne inmadura que brota de sus coronas subterráneas cada primavera. Su temporada alta es realmente corta (de abril a principios de junio en climas templados), lo que convierte al espárrago en una de las pocas verduras que conserva una auténtica estacionalidad a pesar de las cadenas de suministro globales. Su sabor es herbáceo, mineral y ligeramente dulce, claramente diferente al de cualquier otra verdura. El espárrago blanco (cultivado en la oscuridad, bajo montículos de tierra) es una tradición europea (el Spargelzeit alemán es un festival nacional que dura varios meses); el espárrago verde predomina en la oferta estadounidense. El espárrago contiene compuestos que producen un metabolito distintivo en la orina de algunos consumidores; aproximadamente el 40 % de la población lo detecta.
Variedad perfil
Común usos
- Espárragos asados
- Espárragos con salsa holandesa
- Espárragos a la parrilla
- Risotto de espárragos
- Huevo pasado por agua con espárragos fritos
Editorial notas
En lugar de cortar los extremos duros, rómpalos: los espárragos se rompen naturalmente en el punto donde la parte leñosa y fibrosa se encuentra con la tierna. Los extremos recortados son excelentes para hacer caldo.