Fenchel
Foeniculum vulgare var. Azoricum
Ausgeprägter Anis-/Lakritzgeschmack; roh hell und knackig; beim Kochen mildert sich der Geschmack zu einer honigsüßen Note.
Um Fenchel
Fenchel (auch bekannt als Florenz-Fenchel) ist ein Knollengemüse mit federartigen Blättern und einem unverwechselbaren Anis-Lakritz-Aroma – eine prägende Zutat der italienischen und mediterranen Küche (z. B. italienischer Finocchio al forno, sizilianische Pasta con le sarde, Fenchel-Blutorangen-Salat). Die weiße Knolle ist der hauptsächlich essbare Teil; die grünen Stängel sind fester und eignen sich am besten für Brühe; die federartigen Blätter werden als Gewürz verwendet (hervorragend zu gegrilltem Fisch). Drei verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten gibt es: roh in dünne Scheiben geschnitten im Salat (das Anisaroma ist am intensivsten); geröstet bis zur karamellisierten Süße (der Anisgeschmack wird milder und honigartiger); oder langsam in Brühe geschmort (das Aroma ist am intensivsten). Fenchelpollen (gesammelt von blühendem Fenchel) ist eines der charakteristischsten italienischen Gewürze.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Italienischer Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten
- Geröstete Fenchelspalten
- Geschmorter Fenchel
- Fenchel und Wurst
- Sizilianische Pasta con le Sarde
Leitartikel Notizen
Wenn Ihnen der Anis-/Lakritzgeschmack nicht zusagt, mildert gerösteter Fenchel ihn deutlich. Gerösteter Fenchel schmeckt fast wie süße Zwiebeln mit einer leichten Karamellnote.