茎と幹·基礎·一年中
セロリ
セロリ
胡椒のような香りと、かすかに草のような、ミネラル感のあるニュアンスを持つ芳香。葉に凝縮されており、香味野菜に加えると繊細ながらも風味を大きく変える。
カテゴリ
茎と幹
ピークフォーム
みじん切りにして香味野菜にしたり、生のスティック状にしてディップソースを添えたり、ストックで煮込んだりする。
一般的な用途
5
相互参照
8
について セロリ
セロリは、細長く繊維質の淡緑色の茎を持つ野菜で、ミルポワ（タマネギとニンジン）やケイジャン料理の「聖なる三位一体」（タマネギとピーマン）の主役となるため、主役になることは少ないものの、最もよく使われる調理用野菜の一つです。シャキシャキとした生の茎は、アメリカの定番スナックでもあります（ピーナッツバターを塗ったセロリスティック、アント・オン・ア・ログ、バッファローウィングの付け合わせなど）。セロリの風味は独特の芳香があり、ピリッとした草のようなニュアンスがあります。少量加えるだけでスープや出汁の風味が変わりますが、入れすぎると味が強すぎます。葉は食用で（出汁に最適です）、セロリの種は別のスパイスです。アメリカのセロリは主にパスカルセロリ（標準的な緑色の茎の品種）ですが、ヨーロッパ料理では伝統的に茎のセロリよりもセロリアック（根の部分）がよく使われていました。
バラエティ プロフィール
植物
セロリ
風味
胡椒のような香りと、かすかに草のような、ミネラル感のあるニュアンスを持つ芳香。葉に凝縮されており、香味野菜に加えると繊細ながらも風味を大きく変える。
テクスチャ
パリッとした食感で繊維質。上品な調理をするには、繊維を剥く必要がある。柔らかく煮込むと形が崩れにくい。
ピークフォーム
みじん切りにして香味野菜にする。生のスティック状に切ってディップソースにつける。だし汁で煮込む。セロリジュースにする。
シーズンウィンドウ
カリフォルニア産とメキシコ産を年間を通して供給。品質のピークは春と秋。
一般 使用する
- ミルポワ（玉ねぎとニンジン入り）
- 生のセロリスティック
- 在庫基盤
- バッファローウィングの付け合わせ
- ケイジャンの聖なる三位一体
社説 メモ
知っておくと良い
セロリの葉（捨てられがちですが）は最も風味豊かな部分です。スープストックに使ったり、サラダに刻んで入れたりしましょう。外側の筋は内側の筋よりも硬いので、外側の筋の筋を剥いて上品な調理法に仕上げましょう。