茎秆·基础·全年
芹菜
芹菜
香气浓郁，带有胡椒味、淡淡的青草味和矿物味；叶类香气集中；在蔬菜丁中表现微妙但具有变革性。
类别
茎秆
峰形
切丁做成法式蔬菜丁；生吃蘸酱；与鱼块一起炖煮
常见用途
5
交叉引用
8
关于 芹菜
芹菜是一种长而多纤维的淡绿色茎类蔬菜，是法式蔬菜底料（mirepoix，由洋葱和胡萝卜组成）和卡津“圣三位一体”（由洋葱和甜椒组成）的核心——尽管它很少成为菜肴的主角，但却是最常用的烹饪蔬菜之一。爽脆的生芹菜茎也是美国人常见的零食（例如芹菜条配花生酱、蚂蚁爬树、布法罗鸡翅等）。芹菜风味独特，带有胡椒和青草的底蕴——少量即可提升汤或高汤的风味；过量则会掩盖其原有的味道。芹菜叶可食用（尤其适合熬汤）；芹菜籽则是一种单独的香料。美国常见的芹菜主要是帕斯卡芹（Pascal celery，即常见的绿茎品种）；而欧洲传统烹饪中更多地使用根芹（celeriac，即芹菜根），而非茎芹。
种类 轮廓
植物
芹菜
味道
香气浓郁，带有胡椒味、淡淡的青草味和矿物味；叶类香气集中；在蔬菜丁中表现微妙但具有变革性。
质地
口感爽脆且纤维丰富；细长条需要剥皮才能进行精致的烹饪；煮熟后口感软嫩但能保持形状。
峰形
切成丁做成蔬菜丁；生吃蘸酱；用高汤炖煮；榨成芹菜汁。
季节窗口
全年供应加州和墨西哥产品；春季和秋季品质最佳。
常见的 用途
- 法式蔬菜丁（含洋葱和胡萝卜）
- 生芹菜条
- 库存基础
- 布法罗鸡翅配菜
- 卡真圣三位一体
社论 笔记
值得了解
芹菜叶（通常被丢弃）才是味道最鲜美的部分——可以留着熬高汤或切碎拌沙拉。外层茎比内层茎更硬；如果想做精致的菜肴，可以剥去外层茎的筋。