Krauskohl
Brassica oleracea var. Sabellica
Schärfer und bitterer als Lacinato; die gekräuselte Blattstruktur fängt den Geschmack ein und konzentriert ihn.
Um Lockig
Krauskohl ist die im Supermarkt am häufigsten erhältliche Kohlsorte – leuchtend grüne, gekräuselte Blätter mit einem festen Mittelstiel. Er wurde Ende der 2000er und in den 2010er Jahren zum Inbegriff des amerikanischen Grünkohl-Booms. Im Vergleich zu Lacinato-Grünkohl hat Krauskohl eine etwas bitterere Note und eine festere Konsistenz. Die gekräuselte Blattoberfläche eignet sich hervorragend für Grünkohlchips (Öl + Salz + backen), da sie Gewürze gut aufnimmt und ungleichmäßig knusprig wird. Durch seine bissfeste Konsistenz im rohen Zustand ist Krauskohl die Standard-Grünkohlsorte für Salate – allerdings muss er vor dem Verzehr mit Säure (Zitrone, Essig) und Öl einmassiert werden, um die Zellstruktur aufzubrechen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Grünkohlsalat
- Grünkohlchips
- Sautiertes Gemüse
- Smoothie grün
- Suppenzusatz
Leitartikel Notizen
Der Bitterkeitsgrad von Grünkohl variiert je nach Jahreszeit – winterlicher Grünkohl, der vom Frost berührt wurde, ist süßer; sommerlicher Grünkohl kann sehr bitter sein. Durch seine Festigkeit eignet er sich gut für die Zubereitung von Mahlzeiten.