Couve-de-folhas crespa
Brassica oleracea var. sabelica
Mais picante e amargo que o lacinato; a estrutura encaracolada da folha retém e concentra o sabor.
Sobre Encaracolado
A couve-crespa é a variedade padrão de couve encontrada nos supermercados — folhas verde-brilhantes e onduladas com um talo central robusto. É a couve que se tornou sinônimo do "momento da couve" na cultura americana de alimentação saudável no final dos anos 2000 e início dos anos 2010. Comparada à couve-lacinato, a couve-crespa tem um toque ligeiramente mais amargo e uma textura mais firme. A superfície ondulada das folhas é excelente para chips de couve (óleo + sal + assar) porque retém o tempero e fica crocante de forma irregular, o que é atraente. A textura firme da couve-crespa crua a tornou a variedade padrão para saladas de couve — mas ela precisa ser massageada com ácido (limão, vinagre) e óleo para quebrar a estrutura celular antes de ser consumida.
Variedade perfil
Comum usa
- Salada de couve
- Chips de couve
- Verduras salteadas
- Smoothie verde
- Adição de sopa
Editorial notas
O amargor da couve-crespa varia conforme a estação — a couve de inverno, afetada pela geada, é mais doce; a couve de verão pode ser extremamente amarga. Sua resistência a torna ideal para o preparo de refeições.