chou frisé
Brassica oleracea var. sabellique
Plus piquant et plus amer que le lacinato ; la structure frisée de la feuille emprisonne et concentre la saveur.
À propos Bouclé
Le chou frisé est la variété de chou kale la plus courante en supermarché : des feuilles vert vif et ondulées, avec une tige centrale robuste. C’est le chou kale qui est devenu emblématique de la vague « kale moment » de la culture bio américaine à la fin des années 2000 et dans les années 2010. Comparé au chou lacinato, le chou frisé est légèrement plus amer et plus ferme. La surface ondulée de ses feuilles est idéale pour les chips de chou kale (huile + sel + cuisson) car elle retient bien l’assaisonnement et croustille de façon irrégulière et appétissante. Sa texture croquante crue en a fait la variété de chou kale de référence pour les salades, mais il est nécessaire de le masser avec un mélange d’acide (citron, vinaigre) et d’huile pour attendrir sa structure cellulaire avant de le consommer.
Variété profil
Commun utilise
- salade de chou frisé
- Chips de chou frisé
- Légumes verts sautés
- Smoothie vert
- Ajout de soupe
Éditorial notes
L'amertume du chou frisé varie selon la saison : le chou d'hiver, exposé au gel, est plus doux ; le chou d'été peut être très amer. Sa robustesse le rend idéal pour la préparation des repas.