Lacinato-Grünkohl
Brassica oleracea var. Palmifolia
Erdig, leicht nussig, mit einer subtilen Pfeffernote; längeres Kochen konzentriert einen herzhaften Umami-Geschmack.
Um Lacinato
Lacinato-Grünkohl – auch Toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero oder Dinosaurier-Grünkohl genannt – ist eine dunkelblaugrüne, schmalblättrige Grünkohlsorte mit einer charakteristischen, genoppten Textur. Ursprünglich aus der Toskana stammend, wo er die Grundlage für Ribollita und andere traditionelle Suppen bildet, avancierte er während des Gesundheitsbooms der 2010er-Jahre zur prägenden Grünkohlsorte der amerikanischen Esskultur. Lacinato ist insofern von Bedeutung, als er die traditionelle italienische Bauernküche mit dem modernen amerikanischen „Superfood“-Image verbindet – eine einzige Sorte, die in zwei völlig unterschiedlichen kulinarischen Kontexten existiert. Im Vergleich zu krausem Grünkohl ist Lacinato beim Kochen unkomplizierter: Längeres Schmoren zerfällt ihn nicht; er behält seine Form und entwickelt durch das lange Garen ein intensiveres Aroma.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Ribollita / Toskanische Suppe
- Grünkohl-Caesar-Salat
- Sautierte Seite
- Grünkohlchips
- Smoothie grün
Leitartikel Notizen
Frostberührter Grünkohl im Spätherbst hat das intensivste Aroma. Abgepackter Grünkohl verliert innerhalb weniger Tage an Qualität; lose im Gemüsefachhandel erhältliche Bündel halten sich besser.