col rizada
Brassica oleracea var. sabelica
Más intenso y amargo que el lacinato; la estructura rizada de la hoja atrapa y concentra el sabor.
Acerca de Ondulado
La col rizada es la variedad más común en los supermercados: hojas de color verde brillante y rizadas con un tallo central robusto. Se convirtió en sinónimo del auge de la alimentación saludable en Estados Unidos a finales de la década de 2000 y principios de la de 2010. Comparada con la col lacinato, la col rizada tiene un sabor ligeramente más amargo y una textura más firme. Su superficie rizada es ideal para preparar chips de col rizada (con aceite, sal y horneado), ya que retiene bien el condimento y se dora de forma irregular, lo que le da un aspecto atractivo. Su textura masticable en crudo la ha convertido en la col rizada estándar para ensaladas, pero requiere un masaje con ácido (limón, vinagre) y aceite para ablandar su estructura celular antes de consumirla.
Variedad perfil
Común usos
- Ensalada de col rizada
- chips de col rizada
- Verduras salteadas
- Batido verde
- Agregar sopa
Editorial notas
El amargor de la col rizada varía según la temporada: la col rizada de invierno, expuesta a las heladas, es más dulce; la de verano puede ser muy amarga. Su dureza la hace ideal para preparar comidas.