葉物野菜（料理用）·設立·一年中
カーリーケール
Brassica oleracea var.サベリカ
ラシナートよりも辛味と苦味が強く、縮れた葉の構造が風味を閉じ込めて濃縮する。
カテゴリ
葉物野菜（料理用）
ピークフォーム
マッサージした生のケールサラダ、ケールチップスとして焼いたもの、細かく刻んだもの
一般的な用途
5
相互参照
10
について 縮れた
カーリーケールは、スーパーでよく見かけるケールの品種で、鮮やかな緑色のフリル状の葉と丈夫な中央の茎が特徴です。2000年代後半から2010年代にかけて、アメリカの健康食品文化における「ケールブーム」の代名詞となったのもこのケールです。ラシナートケールと比べると、カーリーケールはやや苦味があり、食感も硬めです。フリル状の葉の表面は、味付けがよく染み込み、不均一にカリッと仕上がるため、ケールチップス（油＋塩＋オーブン焼き）に最適です。歯ごたえのある生の食感から、カーリーケールはケールサラダの定番となっていますが、食べる前に酸味（レモン汁、酢など）と油で揉み込んで細胞構造を柔らかくする必要があります。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.サベリカ
風味
ラシナートよりも辛味と苦味が強く、縮れた葉の構造が風味を閉じ込めて濃縮する。
テクスチャ
生の状態ではしっかりとした歯ごたえがあり、長時間加熱しても形崩れしにくい。中央の茎は繊維質なので、皮をむいて食べるのが良い。
ピークフォーム
揉み込んだ生のケールサラダ、ケールチップスとして焼いたもの、炒め物用に刻んだもの。
シーズンウィンドウ
秋と冬がピーク。カリフォルニアからの供給は年間を通して継続。
一般 使用する
- ケールサラダ
- ケールチップス
- ソテーした野菜
- スムージーグリーン
- スープの追加
社説 メモ
知っておくと良い
カーリーケールの苦味は季節によって異なり、霜に当たった冬ケールは甘みが強く、夏ケールは非常に苦い。その丈夫さから、調理後の保存にも適している。