绿叶蔬菜（烹饪）·已确立的·全年
羽衣甘蓝
甘蓝变种萨贝利卡
比意大利紫叶芥菜更辛辣、更苦涩；卷曲的叶片结构能够锁住并浓缩风味。
类别
绿叶蔬菜（烹饪）
峰形
按摩过的生羽衣甘蓝沙拉；烤成羽衣甘蓝片；切成小块
常见用途
5
交叉引用
10
关于 卷曲
卷叶羽衣甘蓝是超市里最常见的羽衣甘蓝品种——鲜亮的绿色，叶片呈波浪状，中心茎秆粗壮。在2000年代末和2010年代，它与美国健康饮食文化中的“羽衣甘蓝热潮”紧密相连。与意大利羽衣甘蓝（lacinato）相比，卷叶羽衣甘蓝略带苦味，口感也更硬一些。其波浪状的叶片非常适合做羽衣甘蓝片（油+盐+烘烤），因为这样可以更好地吸收调味料，而且烘烤后会呈现出诱人的不规则酥脆效果。卷叶羽衣甘蓝生吃时略带嚼劲，因此也成为了制作羽衣甘蓝沙拉的常用品种——但食用前需要用酸性物质（柠檬汁、醋）和油按摩，以破坏其细胞结构。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种萨贝利卡
味道
比意大利紫叶芥菜更辛辣、更苦涩；卷曲的叶片结构能够锁住并浓缩风味。
质地
生吃时口感结实有嚼劲；能长时间烹煮；中心茎部纤维较多，最好去掉。
峰形
按摩过的生羽衣甘蓝沙拉；烤成羽衣甘蓝片；切碎后炒制。
季节窗口
秋季和冬季是销售高峰；加州全年供应。
常见的 用途
- 羽衣甘蓝沙拉
- 羽衣甘蓝片
- 炒青菜
- 绿蔬汁
- 汤料
社论 笔记
值得了解
羽衣甘蓝的苦味会随季节变化——经霜冻的冬季羽衣甘蓝更甜；夏季羽衣甘蓝则可能苦味很重。其坚韧的质地使其适合长期烹饪。